Jihuu,
mä onnistuin.
Tämä on nyt ensimmäinen kerta,
kun sain juuritaikinastani oikein kunnolla kohonnutta leipää tarjolle.

Vaikkei leipäni ollutkaan pinnaltaan mikään mallikappale,
niin maku ja rapeus olivat juuri oikeianlaiset.
Nyt vain harjoitellaan tuota ulkonäköä seuraavilla leivonta kerroilla.
Onneksi tuo ulkonäkö ei ole tässä leivässä pääasia, 
vaan se maku.

Mutta mikä ihaninta,
uunista pois ottaessani huomasin leivästäni muotoutuneen sydämen muotoisen leivän.
 

4 dl vettä
4 dl hiivaleipäjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
1 dl hapanjuurta/ tai pss kuivahiivaa
2 tl suolaa


Sekoita vesi ja jauhot keskenään.
Anna seoksen olla vaivaamatta huoneenl ämmössä puolesta tunnista pariin tuntiin.
Tätä vaihetta kutsutaan autolyysiksi.

Lisää taikinaan juuri ja sekoita koneella tai käsin niin kauan, että taikinaan tulee sitko.
Tässä kohtaa annoin taikinan levätä vartin verran.

Sekoita suola pieneen vesitilkkaan ja puristele se taikinan joukkoon.
Tämän jäkeen venyttele taikinaa neljästä eri reunasta vuoron perää nostaen reunan taikinan keskiosan päälle.
Anna taikinan levätä noin 20-30 minuuttia.
Toista taittelut vielä kolme kertaanoin 20 minuutin välein.

Muotoile taikinasta iso leipä tai kaksi pienempää leipää.
Nosta leipä jauhotettuun liinalla vuorattuun kulhoon.
Peitä kostealla liinalla ja laita yöksi jääkaappiin.

Esilämmitä uuni ja pelti 220 asteessa, kun haluat paistaa leivät.
Laita uuniin myös syvä pelti vedellä täytettynä.
Jauhota pelti ja kaada leipä pellille.
Tee viiltoja leivän pintaan ja laita pelti uuniin.

Paista leipää uunissa puoli tuntia ja avaa sitten uuninluukku päästääksesi 
höyryt pois ja laske lämpötilaa 200 asteeseen.
Laita uuninluukku vielä kiinni 20-30 minuutiksi, kunnes pohja kumisee.

Ota leipä ja pelti pois uunista mutta jätä leipä kuumalle pellille lepäämään.
Älä kuitenkaan peittele leipää, että leivän pinta pysyy rapeana.


Leipä pysyy rapeana ja hyvänä jopa noin viikon,
jos peität sen esim. kevyesti foliolla tai laitat sen paperi pussiin.


 

Sun ei todellakaan tarvitse olla
kaikkea kaikille.

Tupu